Cellulose-ether in voedselingrediënten

Gebaseerd op de unieke eigenschappen van methylcellulose en hydroxypropylmethylcellulose, KimaCell®MC en HPMC worden gebruikt in een breed scala aan toepassingen van voedselingrediënten. De thermo-gelerende eigenschappen zijn zeer gunstig voor plantaardig vlees omdat het een stevige textuur geeft aan plantaardig vlees. Glutenvrij deeg kan stabiliseren door verhoogde viscositeit. Vooral in plantaardige zweepcrèmes, KimaCell®HPMC stabiliseert de emulgering, verbetert de zweepslagen en vermindert de afvoer van water. Er zijn veel meer gevallen van gebruik bij het creëren van heerlijke en gezondere diëten.

Toepassing eigenschappen vanHydroxypropylmethylcellulose in levensmiddelen:

1. Niet-zuivelroom en desserts

1.1. Voorkom effectief synerese van niet-zuivelroom en desserts en verleng de houdbaarheid van voedsel.

1.2. Optimale schuimstabiliteit, zelfs wanneer bevroren of ontdooid.

1.3. Zorg voor een uitstekende waterretentie en help kleine en uniforme ijskristallen te vormen om de textuur en smaak van voedsel te verbeteren.

2. Gebakken voedsel

2.1. HPMC (9004 65 3) Kan worden toegevoegd aan het poeder en de slurry van gefrituurd voedsel, en de thermische gel-eigenschappen kunnen de olie-absorptie effectief verminderen.

2.2. Houd effectief het waterverlies van gefrituurd voedsel en verhoog de sappige smaak.

2.3. Het kan de vochtmigratie van voedsel tijdens het hittebehoudproces na het frituren verminderen en de knapperigheid en smaak behouden.

2.4. Verbeter de bindingssterkte van het beslag op het voedsel, rem effectief het afstoten van het beslag tijdens het frituurproces, waardoor de opbrengst toeneemt.

3. Gebakken Goederen

3.1. Door zijn plasticiteit kan het het volume van gebakken goederen vergroten en het uiterlijk verbeteren.

3.2. Effectief verbeteren van de waterretentie en vochtverdeling van cake of brood, waardoor de houdbaarheid van voedsel wordt verlengd.

3.3. Het kan de stijve textuur verminderen die wordt veroorzaakt door verwarming.

3.4. Vanwege zijn omkeerbare thermische gel-eigenschappen, kan het de bellen van vullingen en vullingen en de explosie van vullingen onder hoge temperatuuromstandigheden verminderen en effectief overmatig verlies of verdamping van water voorkomen.

3.5. HPMC kan worden gebruikt in vetrijke componenten en heeft een goede compatibiliteit.

4. Saladedressings/marinades

4.1. Verbeter de gladde textuur van caloriearme en vetarme kruiden/sauzen als vetrijke producten.

4.2. De stabiliteit van zure componenten zoals azijn, ketchup, citroensap kan worden gehandhaafd tijdens het gebruik van de formule.

4.3. Uitstekende vries-dooi stabiliteit, de beste secundaire emulgatie-eigenschappen.