Vlees

Hypromellose HPMC en methylcellulose MC zijn een van de beste oplossingen voor het verbeteren van de kwaliteit van vlees-en vleesvervangende producten vanwege de unieke natuurlijke functie als emulgator, bindmiddel en thermisch geleermiddel. Afgeleid van geraffineerd katoen, hydroxypropylmethylcellulose HPMC/MC is een uitstekende eivervanger voor plantaardige producten, die een echte vleesachtige sterke beet, kauwigheid en sappigheid biedt bij het eten.

MC/HPMC heeft thermisch omkeerbare gel-eigenschappen. MC/HPMC moet worden opgelost in koud water of water op normale temperatuur. Wanneer de waterige oplossing wordt verwarmd, zal de viscositeit blijven afnemen en zal gelering optreden wanneer deze een bepaalde temperatuur bereikt. Op dit moment begon MC/HPMC De transparante oplossing van MC/HPMC ondoorzichtig te worden en de schijnbare viscositeit nam snel toe. Deze temperatuur wordt de thermogel-initiatietemperatuur genoemd. Naarmate de gel afkoelt, neemt de schijnbare viscositeit snel af. Ten slotte is de viscositeitscurve tijdens het koelen consistent met de initiële viscositeitcurve van verwarming, de gel wordt omgezet in een oplossing, de oplossing wordt verwarmd en omgezet in een gel, en het proces van het terugschakelen naar een oplossing na afkoeling is omkeerbaar en herhaalbaar. De thermische gel-initiatietemperatuur van HPMC is hoger dan die van MC en de gelsterkte is lager.

Voordelen van HPMC/MC in vleesproduct

• Handhaaft vorm en vochtverlies tijdens thermische verwerking, ter vervanging van een deel van het eiwit

• Verbetert het smerende mondgevoel en vertraagt de hydratatietijd

• Uitstekende kookstabiliteit om de viscositeitsstabiliteit van voedsel tijdens verwerking of gebruik te behouden.

• De beste emulgeringsprestatie voorkomt dat de olie en het water zich scheiden tijdens het koelproces van het voedsel.

• Door zijn uitstekende thermische gel-eigenschappen kan het de thermische hechtingsprestaties van het product onder verwarming verbeteren.