Bakkerij Product

Als voedingsadditief voor bakkerijproducten kan Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) de belangrijke rollen spelen, zoals emulgator, verdikkingsmiddel, suspendeermiddel en substituut voor dierlijke gelatine.

Hypromellose is een niet-ionische cellulose gemengde ether. De hydroxyletherificatie van cellulose verhoogt de wateroplosbaarheid van HPMC en geeft ook HPMC-affiniteit voor sommige apolaire fasen in het deeg. Toen de temperatuur tijdens het bakproces geleidelijk werd verhoogd, genereerde HPMC een netwerkstructuur door interactie met de hydrosolketens, en deze interactie gaf de aanzet voor de deeguitzetting en verhoogde het broodvolume. De rol van HPMC als bevroren deegverbeteraar, bleek dat het specifieke volume van het bevroren deeg gebakken met HPMC niet langer significant werd beïnvloed door de invriestijd van opslag. De toevoeging van HPMC kan ook de waterverliessnelheid van het bevroren deeg tijdens het bevroren opslagproces regelen, zodat het bevroren deeg het vochtgehalte ongewijzigd kan houden tijdens het 42d bevroren opslagproces. Voedselkwaliteit hydroxypropylmethylcellulose HPMC en methylcellulose MC zijn in water oplosbare polymeren die voldoen aan de voedselnormen. HPMC/MC is een alternatieve keuze voor glutenvrij, eivrij, zuivelvrij en vervangend vet.

Voordelen van HPMC/MC in Bakkerijproduct

• Door zijn plasticiteit kan het het volume van gebakken goederen vergroten en het uiterlijk verbeteren.

• Effectief verbeteren van de waterretentie en vochtverdeling van cake of brood, waardoor de houdbaarheid van voedsel wordt verlengd.

• Het kan de stijve textuur verminderen die wordt veroorzaakt door verwarming.

• Vanwege zijn omkeerbare thermische gel-eigenschappen, kan het de bellen van vullingen en vullingen en de explosie van vullingen onder hoge temperatuuromstandigheden verminderen en effectief overmatig verlies of verdamping van water voorkomen.

• HPMC/MC kan worden gebruikt in vetrijke componenten en heeft een goede compatibiliteit.