EC N150

Specificatie van EC N150

Toepassing van EC N150

KimaCell®EC N150 ethylcellulose werd gebruikt als een geleermiddel in ijs met hoge oliehoudende zonnebloemolie, en ijs op basis van 10% HOSO en 1% EC werd met succes bereid met behulp van onverzadigd vetzuur monoglyceride of verzadigd vetzuur diglyceride als emulgator. De toevoeging van EC aan HOSO-ijs kan de coalescentie van oliedruppeltjes remmen, en de kleine en uniforme verdeling van vetbolletjes is vergelijkbaar met de structuur van vetbolletjes in ijs bereid met kokosolie. De netwerkstructuur gevormd door de gedeeltelijke coalescentie van vetbolletjes stabiliseert de luchtbellen en verhoogt de stromingsweerstand van de weifase tijdens het smelten van ijs, waardoor de smeltsnelheid van ijs wordt verminderd. Het ijs bereid met op EC gebaseerde HOSO-oleogel had de laagste smeltsnelheid, terwijl het ijs bereid met kokosolie een hogere smeltsnelheid vertoonde.

In vleesproducten, zoals worst, vleespasteitjes en paté, is het meestal nodig om wat plastic vet (dierlijk vet) toe te voegen om de smaak en smaak van het product te verbeteren, maar het hoge gehalte aan verzadigde vetzuren heeft ervoor gezorgd dat consumenten zich zorgen maken. Onderzoekers hebben plantaardige olie gebruikt om dierlijk vet in vleesproducten geheel of gedeeltelijk te vervangen, maar de resulterende producten hebben een verhoogde hardheid en een verminderde smaak. Vleespasteitjes bereid met EC-oleogel werden vergeleken met monsters gemaakt met koolzaadolie, en het bleek dat de textuur van pasteitjes bereid met EC-oleogel sterk verbeterd was, en de grootte van de vetbollen nam met meer dan 130% toe. Bovendien verschilden de knakworsten qua kauwkracht en stevigheid niet significant van het vleesgehakt bereid met EC-oleogel in vergelijking met het controlemonster bereid met rundertalg.