Eigenschappen en toepassingen van microkristallijne cellulose

Volgens de bepalingen van "National Food Safety Standard Food Additive Food Additive Microkristallijne Cellulose" (GB 1886.103-2015): microkristallijne cellulose wordt gemaakt van vezelplantaardige grondstoffen en anorganisch zuur om een slurry te maken om α-cellulose te maken, en vervolgens verwerkt om Microkristallijne cellulose te gebruiken, Een levensmiddelenadditief verkregen door cellulose gedeeltelijk te depolymeriseren en vervolgens het niet-kristallijne deel te verwijderen en te zuiveren.

Microkristallijne cellulose is een geurloos, extreem fijn wit poreus deeltje met korte staaf, niet vezelig maar zeer vloeibaar; onoplosbaar in water, verdund zuur, organisch oplosmiddel en olie, gedeeltelijk opgelost en gezwollen in verdunde alkali-oplossing. Het heeft een hoge reactiviteit in het proces van carboxymethylering, acetylering en verestering, wat uiterst gunstig is voor chemische modificatie en gebruik.

Microkristallijne cellulose heeft hoofdzakelijk drie basiskenmerken: de gemiddelde polymerisatiegraad bereikt de grenswaarde van de polymerisatiegraad; de mate van kristalliniteit is hoger dan die van de oorspronkelijke cellulose; bekwaamheid.

Emulsiestabiliteit is de belangrijkste functie van microkristallijne cellulose. Microkristallijne cellulosedeeltjes worden in de emulsie gedispergeerd om de waterfase in de olie-wateremulsie te verdikken en te geleren, waardoor wordt voorkomen dat oliedruppeltjes elkaar naderen en zelfs aggregeren.

Yoghurt heeft bijvoorbeeld een lage pH, waardoor de vaste componenten van de melk stollen, waardoor de wei van het mengsel wordt gescheiden. Het toevoegen van microkristallijne cellulose aan yoghurt kan de stabiliteit van zuivelproducten effectief handhaven. Na het toevoegen van de microkristallijne cellulosestabilisator aan het ijs, zijn de emulgatiestabiliteit, schuimstabiliteit en het vermogen om ijskristallen te voorkomen sterk verbeterd en vergeleken met de in water oplosbare polymeersamengestelde stabilisator, het ijs is gladder en verfrissend.

Microkristallijne cellulose handhaaft ook de voedselstabiliteit bij hoge temperaturen. Sommige aseptische voedingsmiddelen met een hoge viscositeit zullen ontleden tijdens verwerking bij hoge temperatuur, en de toevoeging van microkristallijne cellulose kan hun uitstekende eigenschappen behouden. Door bijvoorbeeld microkristallijne cellulose toe te voegen aan vleesconserven, kan de kwaliteit van de emulsie erin 3 uur op 116 ° C blijven.

Bovendien kan microkristallijne cellulose de stabiliteit van vloeistoffen verbeteren en fungeren als geleer-en suspendeermiddel. Wanneer instantdranken bijvoorbeeld opnieuw worden verspreid in water, treedt vaak ongelijke dispersie of lage stabiliteit op. Het toevoegen van een bepaalde hoeveelheid colloïdale cellulose kan snel een stabiele colloïdale oplossing vormen en de dispergeerbaarheid en stabiliteit worden sterk verbeterd. Het toevoegen van een stabilisator samengesteld uit colloïdale microkristallijne cellulose, zetmeel en maltodextrine aan instant chocolade of cacaodranken kan niet alleen voorkomen dat het poeder van instantdranken vochtig en geagglomereerd wordt, maar handhaaf ook hoge stabiliteit en verspreidbaarheid tijdens het brouwen.

Als een niet-voedzame vulstof en verdikkingsmiddel kan microkristallijne cellulose de voedselstructuur verbeteren. De meelvervanger die wordt verkregen door microkristallijne cellulose, xanthaangom en lecithine te mengen, wordt gebruikt in gebakken goederen. Wanneer de gebruikte hoeveelheid niet meer is dan 50% van de oorspronkelijke hoeveelheid meel die wordt gebruikt, kan de oorspronkelijke smaak worden gehandhaafd en kan de smakelijkheid worden verhoogd.

Het toevoegen van microkristallijne cellulose aan bevroren lekkernijen kan de vorming van ijskristallen regelen. Tijdens het veelvuldig invriezen-ontdooien van bevroren desserts fungeert de aanwezigheid van microkristallijne cellulose als een fysieke barrière, waardoor wordt voorkomen dat de kristalkorrels zich samenvoegen tot grote kristallen. Bijvoorbeeld, zolang 0,4%-0,6% microkristallijne cellulose aan ijs wordt toegevoegd, is het voldoende om te voorkomen dat de textuur en structuur van de ijskristalkorrels veranderen, en de microkristallijne cellulosedeeltjes zijn uiterst fijn, die de smaak kunnen verhogen en de textuur kunnen verbeteren.

Microkristallijne cellulose kan ook worden gebruikt om het caloriegehalte van voedingsmiddelen te verminderen. Als het wordt gebruikt in saladedressing, kan het het caloriegehalte verminderen; bij het maken van verschillende bakoliekruiden kan het toevoegen van microkristallijne cellulose ook voorkomen dat de olie bij verhitting of gekookt uit de saus wordt gescheiden.

Door de adsorptie van microkristallijne cellulose kunnen voedingsmiddelen met een hoog mineraalgehalte worden verkregen door de adsorptie van metaalionen. Duitsland gebruikt bijvoorbeeld microkristallijne cellulose met een hoog carboxylgehalte om ijzerionen en calciumionen te absorberen, en het toevoegen aan voedsel verhoogt niet alleen de voeding van het voedsel, maar verandert ook de smaak van het voedsel niet.