Toepassing van natriumcarboxymethylcellulose (CMC) in de voedingsmiddelenindustrie

Natriumcarboxymethylcellulose werd voor het eerst gebruikt bij de productie van instantnoedels in China. Met de ontwikkeling van de voedingsindustrie van mijn land zijn er steeds meer manieren om CMC toe te passen in de voedselproductie. Verschillende kenmerken spelen verschillende rollen. Nu is het op grote schaal gebruikt Gebruikt in koude dranken, koud voedsel, instant noedels, melkzuurbacteriën dranken, yoghurt, fruitmelk, vruchtensap en vele andere voedingsindustrieën.

CAS: 9004 32 4

1. de functie van CMC in voedselproductie

1. verdikking eigenschap: hoge viscositeit kan worden verkregen bij lage concentratie. Het kan de viscositeit tijdens voedselverwerking regelen en tegelijkertijd kan het voedsel een smerend gevoel geven.

2. waterretentie: verminderen de syneresis van voedsel en verlengen de houdbaarheid van voedsel.

3. Dispersiestabiliteit: handhaaf de stabiliteit van voedselkwaliteit, voorkom olie-waterstratificatie (emulgatie), en controleer de grootte van kristallen in diepvriesproducten (verminder ijskristallen).

4. filmvormende eigenschap: Vorm een laag film in gefrituurd voedsel om overmatige absorptie van olie te voorkomen.

5. chemische stabiliteit: het is stabiel voor chemicaliën, warmte en licht, en heeft bepaalde meeldauwweerstand.

6. Metabole traagheid: Als levensmiddelenadditief wordt het niet gemetaboliseerd en levert het geen calorieën in voedsel.

7. geurloos, niet-toxisch en smaakloos.

2. De prestaties van eetbare CMC

CMC carboxymethylcelluloseWordt al vele jaren in ons land als additief in de voedingsmiddelenindustrie gebruikt. In de loop der jaren hebben fabrikanten de interne kwaliteit van CMC voortdurend verbeterd.

1. de moleculaire verdeling is uniform en het volume soortelijk gewicht is relatief zwaar;

2. hoge zuurbestendigheid;

3. hoge zouttolerantie;

4. hoge transparantie, weinig vrije vezels;

5. minder gel.

3. De rol in verschillende voedselproductie en-verwerking

(1) De rol van (ijs) bij de productie van koude dranken en koud voedsel:

1. Ijsingrediënten: melk, suiker, emulsie, enz. Kunnen gelijkmatig worden gemengd;

2. goede vormbaarheid en niet gemakkelijk te breken;

3. Voorkom ijskristallen en maak de tong glad voelen;

4. goede glans en mooie verschijning.

(2) De rol in noedels (instant noedels):

1. Bij het kneden en rollen zijn de viscositeit en het vasthouden van water sterk en bevat het vocht, dus het is gemakkelijk te roeren;

2. Na stoomverwarming wordt een filmbeschermende laag geproduceerd, het oppervlak is glad en glanzend en gemakkelijk te verwerken;

3. minder olieverbruik voor frituren;

4. Het kan de sterkte van de oppervlaktekwaliteit verbeteren en is niet gemakkelijk te breken tijdens het verpakken en hanteren;

5. de smaak is goed, en het gekookte water zal niet blijven plakken.

(3) De rol bij de productie van melkzuurbacteriën dranken (yoghurt):

1. goede stabiliteit, niet gemakkelijk om neerslag te produceren;

2. Het kan de houdbaarheid van het product verlengen;

3. Sterke zuurbestendigheid, PH-waarde in het bereik van 2-4;

4. Het kan de smaak van dranken verbeteren en de ingang vlot maken.