HPMC K100 FG

Specificatie van HPMC K100 FG

Toepassing van HPMC K100 FG

KimaCell^®HPMC K100 FG is effectief in het verminderen van het vetgehalte in gefrituurd voedsel. Gefrituurd voedsel heeft twee belangrijke werkingsmechanismen voor de opname van vet tijdens en na het frituren.

Het eerste werkingsmechanisme wordt het waterverliesmechanisme genoemd. Er is een directe relatie tussen vetinname en waterverlies door voedselhuid. Tijdens het frituren begint het water in de poriën van het voedseloppervlak te verdampen en als het water verloren gaat, worden de ruimtes in de poriën opgenomen en gevuld door de hete olie. Met andere woorden, alleen als het water in de poriën is verdampt, laat er ruimte over voor de olie om het oppervlak van het voedsel te penetreren.

Een ander werkingsmechanisme wordt het condensatiemechanisme genoemd. Dit mechanisme is dat nadat het frituurproces voorbij is, door de snelle daling van de omgevingstemperatuur, de lucht in de poriën op het oppervlak van het voedsel snel afkoelt en de druk afneemt. Olie inhoud. Laten we nu de rol bespreken die hydroxypropylmethylcellulose hierin speelt. Wanneer HPMC enerzijds bestaat als de temperatuur stijgt, wordt een gel gevormd om de poriën van de epidermis snel te vullen, waardoor wordt voorkomen dat olie de epidermis binnendringt. Aan de andere kant bedekt de gel die tijdens het frituurproces wordt gegenereerd het oppervlak van het voedsel met een film. Zelfs nadat het frituurproces voorbij is, kan deze film effectief voorkomen dat de poriën van de huid rechtstreeks in contact komen met de omgevingslucht, waardoor de interne en externe druk wordt vermeden. De verbetering veroorzaakt door het verschil in vetinname.