HPMC F50 FG

Specificatie van HPMC F50 FG

Toepassing van HPMC F50 FG

KimaCell^®HPMC F50 FG kan worden gebruikt als glutenvervanger om de kwaliteit van rijstdeeg te verbeteren en hoogwaardig, ideaal glutenvrij rijstbrood te bakken. Echter, onder de huidige onderzoeksbasis, aangezien rijstmeel zelf geen gluteneiwit bevat, is de essentie van de deegvorming anders dan die van tarwedeeg, dus de kwaliteit van gebakken rijstbrood kan niet volledig in overeenstemming zijn met die van tarwebrood. Evenzo zijn sommige buitenlandse experts ook van mening dat rijstbrood niet precies hetzelfde hoeft te zijn als tarwebrood, en dat het moet worden beschouwd als verschillende en complementaire producten om realistisch en haalbaar te zijn. Ten tweede, als gevolg van de toevoeging van HPMC, is de hoeveelheid water toegevoegd in de formule ook verhoogd tot 100% tot 110%, te hoog of te laag water zal de algehele kwaliteit van rijstbrood beïnvloeden. Tegelijkertijd interfereerde HPMC niet alleen met de in vitro verteerbaarheid van rijstbroodzetmeel, maar beïnvloedde het ook de afgifte van enkele smaken en geuren. Op basis van de resultaten van sensorische evaluatie werd geconcludeerd dat hoewel HPMC de textuurkwaliteit van rijstbrood kon verbeteren, het de in vitro verteerbaarheid van zetmeel en de algehele sensorische evaluatie niet kon verbeteren. Glutenvrij rijstbrood kan echter worden gebruikt als een opkomend gezondheidsvoedsel zonder het conventionele brood-evaluatiesysteem volledig te volgen.