HPMC F 4M FG

Specificatie van HPMC F 4M

Toepassing van HPMC F 4M FG

KimaCell^®HPMC F 4M FG wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie zoals bevroren deeg.

Bevroren deeg is tegenwoordig een nieuwere broodverwerkingstechnologie. Het doel is om het brood maken en bakproces te scheiden, om zo de grootschalige productie en versheidscontrole van brood te realiseren. In de afgelopen jaren heeft het zich bijzonder snel ontwikkeld in China. Echter tijdens de verwerking van bevroren deeg. Enerzijds vernietigen de vorming van ijskristallen en het herkristallisatieverschijnsel in het proces van bevriezing de glutennetwerkstructuur en gistcellen, en tegelijkertijd, het glutathion dat vrijkomt door de bevroren gespleten gist zal de gluten-en netwerkstructuur verder beschadigen. Als gevolg hiervan zullen de overlevingskans van gistcellen, het fermentatievermogen en het gashoudvermogen van het deeg allemaal tot op zekere hoogte worden verminderd. Bende dit, in de langdurige omstandigheden voor bevroren opslag. Hoe het antivriesvermogen van bakkersgist te verbeteren en de integriteit van de glutennetwerkstructuur te behouden. Het is een van de kernproblemen die dringend moeten worden opgelost.

De waterhoudende capaciteit van HPMC heeft een significant effect op het verminderen van het bevriezbare watergehalte in deeg en het verbeteren van de overlevingskans van gistcellen in het bevroren opslagproces, wat een zekere leidende betekenis heeft voor experimenteel onderzoek en technologie voor de productie van bevroren deeg.