Cellulose Gum in voedsel

Als het meest gebruikte verdikkingsmiddel ter wereld, wordt cellulose-gom of natriumcarboxymethylcellulose veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie als een uitstekend voedingsadditief. Carboxymethylcellulose wordt aan veel voedingsmiddelen toegevoegd als stabilisator, suspendeermiddel en verdikkingsmiddel.

Natriumcarboxymethylcellulose kan de reologische eigenschappen, structuur, smaak en uiterlijk van het product regelen, en zijn pseudoplasticiteit kan zorgen voor een goede smaak, dus het wordt veel gebruikt in brood, zuivelproducten, bevroren voedsel en dranken.

Eigenschappen van natriumcarboxymethylcellulose als zure drankstabilisator

Natriumcarboxymethylcellulose kan worden gebruikt om coagulatie, neerslag en gelaagdheid van eiwitten in yoghurt te voorkomen. Goede homogeniteit zorgt voor de stabiliteit van zure dranken en verlengt de opslagtijd.

Vanwege de lage pH-waarde van zure dranken zijn de zuurweerstandsvereisten voor natriumcarboxymethylcellulose hoger. Hoe hoger de DS (substitutiegraad), hoe beter de zuurbestendigheid van carboxymethylcellulose. Tegelijkertijd is de zuiverheid van het product hoger (≥ 99,5%) en is het product stabieler in gebruik.

Verdikkingsmiddelen worden veel gebruikt in de drankverwerking vanwege hun eigenschappen van verdikking, stabiliseren, homogeniseren, emulgeren en geleren in dranken.

Toepassing van natriumcarboxymethylcellulose bij courgette

In fruitpompoen is het aandeel vaste stoffen groter dan het aandeel vloeistof, dus deze dranken hebben vaak vaste stoffen die op de bodem van de container bezinken. Wanneer natriumcarboxymethylcellulose in courgette wordt gebruikt, kan het de pulp in de verpakkingscontainer gelijkmatig gesuspendeerd, mollig, helder van kleur en opvallend maken, en kan ook de opslagperiode van courgette verlengen.

Toepassing van natriumcarboxymethylcellulose in zure melkdrank

Yoghurtdrank is een zoetzure gemengde melkdrank gemaakt van water, melk (of gefermenteerd en geïnactiveerd melkpoeder, yoghurt), emulsiestabilisator, citroenzuur, fruitsmaak en synthetische kleurstof.

Sommige fabrikanten van yoghurtdranken voegen een kleine hoeveelheid vruchtensap en natuurlijke kleurstoffen toe aan de productingrediënten om de verkoopargumenten te vergroten en consumenten aan te trekken. In zure melkdranken kan het gebruik van natriumcarboxymethylcellulose de textuur van dranken stabiliseren, neerslag en stratificatie in dranken voorkomen, de smaak verbeteren en de hittebestendigheid verbeteren.

In het productieproces gebruiken sommige fabrikanten van zure melkdranken alleen natriumcarboxymethylcellulose als verdikkingsstabilisator, terwijl anderen natriumcarboxymethylcellulose gebruiken in combinatie met andere verdikkingsstabilisatoren en emulgatoren voor zure Productie van melkdranken.