Toepassing van natriumcarboxymethylcellulose in ijs

IJs is een van de voedingsmiddelen die zich de afgelopen jaren snel heeft ontwikkeld. Met de snelle ontwikkeling van de nationale economie en de voortdurende verbetering van de levensstandaard van mensen, neemt ook de vraag naar verschillende mooie ijsjes toe. Hoewel de hoeveelheid verdikkingsstabilisator die in ijs wordt toegevoegd slechts ongeveer 0,5% is, speelt het een zeer cruciale rol in de kwaliteit en smaak van ijs.

1. toepassing van natriumcarboxymethylcellulose in ijs

In vergelijking met andere stoffen zoals zetmeel en guargom lost natriumcarboxymethylcellulose snel op in zowel koud als warm water. De waterige oplossing heeft een hoge transparantie en vloeibaarheid en kan bij verschillende temperaturen een stabiele netwerkstructuur vormen. In het opslagproces is het niet gevoelig voor temperatuurveranderingen en is de productstructuur stabiel. Daarom kan natriumcarboxymethylcellulose de smeltweerstand van ijs verbeteren.

De viscositeit van de waterige oplossing van natriumcarboxymethylcellulose is hoger dan die van xanthaangom, gelatine en natriumalginaat en heeft een goede compatibiliteit. Bij gebruik in combinatie met deze colloïden kan de viscositeit worden vermenigvuldigd. Daarom kan het toevoegen van natriumcarboxymethylcellulose aan ijs de consistentie van het mengsel en de vloeistof verbeteren onder de premisse van homogenisatie en rijping. Volgens de "Stokes"-wet is "de zwevende vetsnelheid evenredig met het kwadraat van de vetdiameter", het verhogen van de viscositeit van het materiaal en de vloeistof kan de re-aggregatie van vet in het mengsel tijdens de koel-en verouderingsstappen vermijden. Tegelijkertijd heeft natriumcarboxymethylcellulose een sterke dispergeerbaarheid, waardoor het gemengde materiaal uniformer kan worden en meer geschikt is voor industriële productie.

Natriumcarboxymethylcellulose is een sterk hydrofiel colloïde, dat snel kan combineren met vrij water in materialen en vloeistoffen, gelijkmatig in het mengsel kan verdelen en de luchtvorm zeer kleine bellen kan maken bij het roeren, het maken van de ijstextuur fijn en glad. De smaak is goed en de expansiesnelheid van het product wordt tegelijkertijd verbeterd. Natriumcarboxymethylcellulose kan een bepaald emulgerend effect spelen. In ijs kan het niet alleen calcium in het mengsel vangen, maar ook caseïne moleculaire clusters dissociëren, het emulgatievermogen van eiwitten en vet verhogen, en verminderen de samenhang van vet tegelijkertijd, die een bepaalde rol in de homogeniteit van roomijs speelt. Gemengde oplossing van ijs.

2. Eisen voor natriumcarboxymethylcellulose voor roomijs

Wanneer CMC wordt gebruikt als stabilisator voor ijs, zijn er enkele speciale vereisten. Om de uniformiteit van het mengsel te verbeteren, moet natriumcarboxymethylcellulose rijk zijn aan pseudoplasticiteit om de vormretentie van ijs te vergroten; bovendien moet de viscositeit van natriumcarboxymethylcellulose hoog zijn, En het kan worden gemeten met een Brookfield rotatieviscositeitsmeter of NDJ-1. De viscositeit gemeten door een type viscositeitsmeter is 15-20 Pa · s en de massafractie van natriumcarboxymethylcellulose is 2%. Nu zijn er veel ijsjes op basis van fruit en de PH-waarde van het mengsel is zuur, dus natriumcarboxymethylcellulose moet een hoge substitutiegraad hebben, goede reactie uniformiteit en tolerantie voor bepaalde zuren; hoge temperatuur korte tijd sterilisatie wordt gebruikt in de industriële productie van ijs, Dus natriumcarboxymethylcellulose moet een goede thermische stabiliteit hebben. Daarom zijn de kwaliteitseisen van natriumcarboxymethylcellulose voor ijs zeer hoog, de substitutiegraad is 0,80-0,85, de zuur-viscositeitsverhouding is groter dan 0,80, en de transparantie van de oplossing is beter.

3. Inhoud van natriumcarboxymethylcellulose in roomijs

Natriumcarboxymethylcellulose kan alleen worden gebruikt, de dosering is 0,4%-0,5%. Bij gebruik in ijs moet het eerst droog worden gemengd met witte suiker, vervolgens worden opgelost en gefilterd. Als het wordt gemengd met 0,1%-0,15% emulgator, kunnen de voordelen van natriumcarboxymethylcellulose beter worden gereflecteerd. De samengestelde emulsiestabilisator wordt momenteel veel gebruikt bij de industriële productie van ijs en het belangrijkste voordeel is dat het gemakkelijk te gebruiken is. Verschillende emulsiestabilisatoren kunnen worden samengesteld volgens verschillende eisen van ijs.

1). 32% gelatine (via 80 mesh), 35% natriumcarboxymethylcellulose, 33% glycerylmonostearaat; de hoeveelheid die in ijs wordt gebruikt, is 0,45%-0,50%.

2). 20% natriumalginaat, 60% natriumcarboxymethylcellulose, 15% glycerylmonostearaat; 5% sucrosester; de dosering in ijs is 0,45%-0,50%.

3). 30% guargom, 40% natriumcarboxymethylcellulose, 10% xanthaangom, 10% glycerylmonostearaat, 10% sucrosester; de dosering in ijs is 0,4%-0,55%. Voor verschillende fruitijslolly's, het bedrag oF natriumcarboxymethylcellulose toegevoegd kan 0,50% zijn. Het gebruik van de samengestelde emulgatiestabilisator van de uitvinding kan de agglomeratie van grondstoffen in het oplosproces verminderen, de verouderingstijd van producten verkorten, de expansiesnelheid van producten aanpassen, en maak het meer geschikt voor industriële productie.