HPMC K15 FG

Specificatie van HPMC K15 FG

Toepassing van HPMC K15 FG

KimaCell^®HPMC K15 FG kan in brood worden gebruikt. Brood is een populair voedsel geworden vanwege de goede smaak, verschillende soorten en voordelen zoals gemakkelijk te dragen zijn. Tarwemeel brood bevat gluteneiwit. Wanneer mensen met glutenallergie gluteneiwit binnenkrijgen, zal een immuunreactie optreden in de dunne darm en het binnenwandweefsel van de dunne darm vernietigen. De grootste moeilijkheid bij het maken van glutenvrij brood is dat het zetmeel geen gluteneiwit bevat, en de structuur van het glutennetwerk kan niet tijdens het productieproces worden gevormd om het CO2-gas te handhaven dat tijdens het fermentatieproces wordt geproduceerd. Maar het probleem kan worden nagebootst door een bindmiddel toe te voegen aan het zetmeel, het gluteneiwit in tarwebloembrood, dat een honingraatnetwerk vormt dat CO2 bevat dat tijdens de gisting wordt geproduceerd. Cellulosemoleculen vormen een kristallijne supramoleculaire structuur door intermoleculaire en intramoleculaire waterstofbruggen, en hebben een netwerkachtige macromoleculaire structuur, en cellulose-moleculaire ketens hebben dezelfde structurele eenheden als zetmeelmoleculaire ketens.

De kwaliteit van glutenvrij brood werd aanzienlijk verbeterd na toevoeging van HPMC. Na toevoeging van HPMC worden het specifieke volume, de kleur, de hardheid en de elasticiteit van het brood verbeterd in vergelijking met de blanco, en de sensorische acceptatie is ook acceptabeler. In vergelijking met het blanco monster wordt het waterverliessnelheid enigszins verlaagd.